Speisekarte

Kalte und warme Vorspeisen

	Vorspeise CHF	Hauptgericht CHF
Junger Blattsalat Mesclun	CHF 8.-
Gemischter Salat der Saison mit Kräutern aus dem Garten	CHF 14.-
Pochouse (Süsswasserfischsuppe Genfersee) Rouille, Croûtons	CHF 14.-
Cremesuppe von Kürbis und orangem Knirps, Curry-Espuma und Hirsch-Brunoise	CHF 14.-
Morchelschnitte «Petitrenaud»	CHF 19.-	CHF 36.-
Tataki vom Hirsch mit herbstlichem Salat, , Randen-Chutney	CHF 21.-
Hausgemachte Rehterrine mit Pistazie und Chutney Pfifferlinge in Essig und Landbrot	CHF 18.-

Frisches wild

*Hirschragout «Grand-mère» (Croûtons, Zwiebel, Speck, Pilze)			CHF 35.-
*Gebratene Rehschnitzel, Preiselbeersauce			CHF 47.-
*Filet Mignon vom Hirsch, Lebkuchensauce			CHF 48.-
*Gebratene Gams-Entrecôte, Pfeffersauce			CHF 52.-
In Rotwein konfierte Frischlingsbäckchen			CHF 37.-
Serviert mit Wild-Beilagen (Büschelibirne AOC, Apfel, Marroni, Rosenkohl, Rotkabis, Trauben) und hausgemachten Spätzli mit Mehl aus der Mühle von Echallens

Gerichte der Saison

Geschmorte Lammstelzen mit Vin cuit, Büschelibirne Frische Pommes frites, Gemüse des Tages	NZ	CHF 40.-
Grillierte Rinds-Entrecôte «Viande de nos Monts», Beurre Maison 200gr Frische Pommes frites, Gemüse des Tages	CH	CHF 43.-
Leerer Teller des Wilderers hausgemachten Spätzli mit Mehl aus der Mühle von Echallens, BotzBüschelibirne AOC, Apfel, Marroni, Rosenkohl, Rotkabis, Trauben		CHF 29.-

Spezialitäten der Auberge


Eglifilet Müllerinnenart oder mit Mandeln * frisch der frisch importiert (* je nach Fang und Verfügbarkeit des Tages) Blattsalat, Pommes Frites oder Salzkartoffeln, Sauce Tartare	180g – CH, F, EU	Von CHF 39.- bis CHF 44.-
Rindstatar «Viande de nos Monts» mit dem Messer gehackt Toastbrot und Butter Zuschlag Pommes Frites	150g – CH	CHF 32.- CHF 5.-

Menü der Saison

Hausgemachte Rehterrine mit Pistazie und Chutney
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Cremesuppe von Kürbis und orangem Knirps,
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Gebratenes Reh und Hirschfilet Mignon mit Preiselbeeren
Hausgemachte Spätzli und hausgemachte traditionelle Wild-Beilagen
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Tavillon aus den Käsereien der Region

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THerbst-Coupe
Marroni-Vermicelles, Kirsch,
Vanilleglace, Baiser und Schlagrahm

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Vollständiges Menü CHF 90.-, ohne Terrine CHF 75.-
Keine Änderung möglich

Für unsere kleinen Gäste

Nuggets von Schweizer Poulet, Pommes frites und Blattsalat			CHF 15.-
Eglifilet Müllerinnenart, Pommes frites und Blattsalat			CHF 15.-
Hausgemachtes Rindstatar, Pommes frites			CHF 21.-
Dazu Sirup, Limonade oder Eistee

Hausgemachte Desserts

Marroni-Vermicelles, Kirsch, Vanilleglace, Baiser und Schlagrahm			CHF 15.-
Crème brulée mit Zimt			CHF 13.-
Panna Cotta mit Feigen			CHF 13.-
Tavillon de vacherin Mont d’Or und gereifter Waadtländer Käse, Chutney			CHF 15.-
Torte oder Dessert von der Tageskarte			CHF 5.50.- bis 12.-

Aktuelles Flaschenweinangebot

Weisswein		1dl	2dl	3dl	5dl
Fleurette aux 4 plants Domaine Croix Duplex, Grandvaux 2021	Fl. CHF 42.-	CHF 6.50.-	CHF 13.-	CHF 19.50.-	CHF 32.50.-
Calamin Grand Cru Domaine De la Bourgeoisie, Ville de Fribourg, Riex 2020	Fl. CHF 46.-	CHF 6.90.-	CHF 13.80.-	CHF 20.70.-	CHF 34.50.-
Rotwein
«Humagne» Château de Glérolles, St-Saphorin 2019/20	Fl. CHF 58.-	CHF 8.60.-	CHF 17.20.-	CHF 25.80.-	CHF 43.-
«Syrah» Gilbert Devayes, Leytron 2020	Fl. CHF 50.-	CHF 7.60.-	CHF 15.20.-	CHF 22.80.-	CHF 38.-

Carte complète des vins

TVA 7.7 % incluse