Carte des mets

Kalte und warme Vorspeisen

	Vorspeise	Haupt-gericht
Junger Blattsalat Mesclun	CHF 7.-
Gemischter Salat der Saison mit Kräutern aus dem Garten	CHF 13.-
Pochouse (Süsswasserfischsuppe Genfersee) Rouille, Croûtons	CHF 13.-
Cremesuppe von Kürbis und orangem Knirps, Curry-Espuma und Hirsch-Brunoise	CHF 13.-
Morchelschnitte «Petitrenaud»	CHF 19.-	CHF 36.-
Tataki vom Hirsch mit herbstlichem Salat, schwarzem Knoblauch aus Cugy und Walnussöl, Randen-Chutney	CHF 21.-
Hausgemachte Rehterrine mit Feigen und Chutney Pfifferlinge in Essig und Landbrot	CHF 17.-

Frisches Wild*

Hirschragout «Grand-mère» (Croûtons, Zwiebel, Speck, Pilze) Frische Pommes Frites, Gemüse*			CHF 34.-
*Gebratene Rehschnitzel, Preiselbeersauce			CHF 45.-
*Filet Mignon vom Hirsch, Lebkuchensauce			CHF 47.-
*Gebratene Gams-Entrecôte, Pfeffersauce			CHF 50.-
In Rotwein konfierte Frischlingsbäckchen			CHF 46.-
Serviert mit Wild-Beilagen (Büschelibirne AOC, Apfel, Marroni, Rosenkohl, Rotkabis, Trauben) und hausgemachten Spätzli mit Mehl aus der Mühle von Echallens

Gerichte der Saison

Geschmorte Lammstelzen mit Vin cuit, Büschelibirne Frische Pommes frites, Gemüse des Tages	NZL	CHF 40.-
Grillierte Rinds-Entrecôte «Viande de nos Monts», Beurre Maison Frische Pommes Frites, Gemüse des Tages	CH	CHF 43.-
Mit Kürbis gefüllte Panzerotti und Kürbisfrikassee, Rahmsauce		CHF 26.-

Spezialitäten der Auberge

Eglifilet Müllerinnenart oder mit Mandeln * frisch der frisch importiert (* je nach Fang und Verfügbarkeit des Tages) Blattsalat, Pommes Frites oder Salzkartoffeln, Sauce Tartare	180gr – CH, F, EU	Von CHF 38.- bis 44.-
Rindstatar «Viande de nos Monts» mit dem Messer gehackt Toastbrot und Butter Zuschlag Pommes Frites	150gr – CH	CHF 31.- CHF 5.-
*Selon pêche et arrivage

Menü der Saison

Hausgemachte Rehterrine mit Feigen und Chutney
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Cremesuppe von Kürbis und orangem Knirps, Curry-Espuma und Hirsch-Brunoise
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Gebratenes Reh und Hirschfilet Mignon mit Preiselbeeren
Hausgemachte Spätzli und hausgemachte traditionelle Wild-Beilagen
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Tavillon aus den Käsereien der Region
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Herbst-Coupe
Marroni-Vermicelles, Kirsch, Vanilleglace, Baiser und Schlagrahm

Vollständiges Menü CHF 86.-, ohne Terrine CHF 73.-

Zum Mitnehmen

Rindstatar «Viande de nos Monts»
mit dem Messer gehackt, Brot und Butter
Zuschlag für Blattsalat

150gr – CH

CHF 23.-
CHF 5.-

Für unsere kleinen Gäste

* Chicken-Nuggets, Pommes Frites und Blattsalat			CHF 15.-
* Barschfilet Müllerinnenart, Pommes Frites und Blattsalat			CHF 15.-
* Hausgemachtes Rindstatar, Pommes Frites			CHF 21.-
* Dazu 2 dl Sirup, Limonade oder Eistee

Hausgemachte Desserts

Marroni-Vermicelles, Kirsch, Vanilleglace, Baiser und Schlagrahm			CHF 15.-
Crème brulée mit Zimt			CHF 13.-
Panna Cotta mit Feigen			CHF 13.-
Tavillon de vacherin Mont d’Or und gereifter Waadtländer Käse, Chutney			CHF 15.-
Torte oder Dessert der Tageskarte			CHF 5.50 bis 12.-

Wir freuen uns, Ihnen die Hersteller unserer regionalen Produkte vorzustellen.

Schweizer Rindfleisch «Viande de nos Monts»
Metzgerei Tâche-Monnard, Vevey
Frisches Wild aus Österreich und der Schweiz
Mehl aus der Mühle von Echallens
Rapsöl, Familie Jaunin, Carrouge
Faire Milch Faireswiss
Eier von Familie Haenny-Porchet, Aran
Brot aus der Bäckerei Martin, Cully

Gerne erteilen wir detaillierte Auskunft über möglicherweise
in unseren Gerichten vorhandene Allergene
(Gluten, Laktose, Erdnuss …).

Ein Geburtstag, eine Feier, eine Überraschung:
Fragen Sie nach unseren Geschenkgutscheinen auf einem Pfannenwender.

Aktuelles Flaschenweinangebot

WEISSWEIN		1dl	2dl	3dl	5dl
«Calamin» 2020 Jean Duboux, Riex	Btl. CHF 45.-	CHF 6.70.-	CHF 13.40.-	CHF 20.10.-	CHF 33.50.-
Sauvignon Lavaux 2020 Emmanuel Hug, Grandvaux	Btl. CHF 45.-	CHF 6.70.-	CHF 13.40.-	CHF 20.10.-	CHF 33.50.-
ROTWEIN
Humagne 2017/18 Château de Glérolles, St. Saphorin	Btl. CHF 58.-	CHF 8.60.-	CHF 17.20.-	CHF 25.80.-	CHF 43.00.-
Mondeuse 2018/19 Union Vinicole, Cully	Btl. CHF 47.-	CHF 6.90.-	CHF 13.80.-	CHF 20.70.-	CHF 34.50.-

Carte complète des vins

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